Meşhur Eskişehir Met Helvası

 MEŞHUR ESKİŞEHİR MET HELVASI

Eskişehir'in geleneksel lezzetlerinden biri olan met helvası, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda köklü bir kültürel mirasın ve eğlenceli bir geleneğin de yansımasıdır.

Adının Kökeni ve Oyundan Helva Çekme Geleneği

Met helvasının adı, geçmişte yaygın olarak oynanan "met-değnek" adlı bir sokak oyunundan gelir. Bu oyunda kullanılan iki çubuktan kısa olanına "met" denirdi. Helvanın şeklinin bu kısa çubuğa benzemesi nedeniyle, zamanla adı "met helvası" olarak anılmaya başlandı.

Ancak bu lezzetin ortaya çıkışındaki en önemli unsur, bir gelenektir: Oyun sonunda yenilen takım, ceza olarak kazanan takıma bu helvadan çekmek (yapmak) zorundaydı. Özellikle uzun kış gecelerinde bu oyunlar oynanır ve sonunda, oldukça meşakkatli bir iş olan met helvası birlikte hazırlanarak hem bir ceza hem de keyifli bir ikram hâline gelirdi.

Konuya geçmeden önce daha detaylı bilgi sahibi olmak için Türkler'de Helva Kültürü adlı makaleyi okumanızı tavsiye ederiz.

Tarihi ve Coğrafi İşaret Tescili

Met helvasının tarihi, 1920'li yıllara kadar dayanır. İlk olarak Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde yapılmaya başlandığı ve bu lezzeti Sivrihisar'a Arap Şaban Usta'nın getirdiği rivayet edilir. Zamanla Eskişehir'e özgü bir tat haline gelen met helvası, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaretli bir ürün olmuştur. Bu tescil, met helvasının yapımında kullanılan geleneksel yöntemleri ve kalitesini korumayı amaçlar.

Met Helvası Nasıl Yapılır?

Geleneksel met helvası, yalnızca birkaç basit malzemeyle yapılır ancak yapım aşaması büyük bir ustalık ve güç gerektirir.

Malzemeler: Un, yağ, şeker ve limon suyu.

Hazırlık: Önce şeker, su ve limon suyu karıştırılarak özel bir ağda hazırlanır. Ayrı bir yerde un, yağ ile kavrulur. Hazırlanan bu ağda, kavrulmuş unun içine alınır ve birkaç kişinin yardımıyla çekilerek lifli bir yapıya dönüştürülür. Bu çekme işlemi, helva tel tel olana kadar tekrarlanır.

Şekil Verme: Son olarak, helva parmak kalınlığında ve 6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilerek son şeklini alır.

Tadı pişmaniyeyi andırsa da, met helvası pişmaniyeden daha sert ve tok bir yapıya sahiptir. Günümüzde kakaolu ve vanilyalı gibi farklı çeşitleri de üretilmektedir.